Som en långsiktig observatör av hållbara livsmedelssystemOvanför gårdenforskargruppen har grovt sammanfattat huvuddimensionerna och specifika indikatorsystem förhållbar mat och dryckbedömningar och betyg.

 

En är matkällan.Specifikt kan det sammanfattas som följande indexinspektionspunkter:

.Meny för hälsosam koststruktur

.Bearbetning på plats av färska ingredienser, icke-livsmedelsindustribearbetade produkter

.Användning av säsongens råvaror

.Användning och andel av lokala råvaror

.Användning och andel av ingredienser som uppfyller eller överträffar ekologiska standarder

.Andel vegetarianer

.Oro för djurens välbefinnande vid val av animaliska ingredienser, som att inte använda fjäderfä i bur osv.

.Håll vilda djur eller utrotningshotade fiskar från menyn

.Serverar inte industriella drycker

.Stöd till internationella bönder under rättvis handel, såsom kaffe, te, oljor m.m.

 

Som en serviceorganisation som tillfredsställer kundernas kostupplevelse spelar restauranger en nyckelroll i kostvägledning.Faktum är att vilken typ av mat och meny som serveras är en omärklig utbildningsprocess för kunderna.Som en hållbar restaurang ska den förstås inte fokusera på att maximera tillfredsställelsen av kundernas "talslust" och "hjärta att visa upp", utan bör ta "hälsosam kost" som grundstandard för ingrediensupphandling och menyberedning.Lokala, ekologiska, vegetariska och andra riktningar betraktas alla utifrån kundernas hälsa.Utöver hälsa är det en högre nivå att stimulera konsumenternas känsla av uppdrag och ansvar för miljömässig och social hållbarhet genom val och tillagning av ingredienser, så att konsumenterna kan få andlig tillfredsställelse bortom sina smaklökar i sina måltider.

 

Det andra är management.Specifikt kan det sammanfattas som följande indexinspektionspunkter:

.Användningen av ingredienser syftar till att använda material på bästa sätt, minska avfallet och sträva efter noll avfall för att minska avfallsgenereringen

.Omhändertagande av matrester (t.ex. kompostering) och stöd för kunder att ta bort måltidsrester

.Användning av material som minskar miljöpåverkan, såsom plastprodukter

.Sortera och återvinna avfall från restauranger

.Försök att använda ekologiska städprodukter för restaurangstädning

.Minska energiförbrukningen, använd energibesparande produkter och använd grön energi under förhållanden

.Fokusera aktivt på personalförmåner och vila

 

Ledningen avhållbara restaurangerär förkroppsligandet av hållbara värderingar inom företaget.Det anses allmänt att en organisation som kan upprätthålla hållbar ledning i sin egen ledning bättre kan betjäna externa kunder, vilket stämmer överens med dess utseende.

 

Den tredje, som också är en högre standard, är samhället och värdekedjan.Specifikt kan det sammanfattas som följande indexinspektionspunkter:

.Sprid proaktivt konceptet med hållbar catering till anställda och kunder och ge relevant utbildning

.Bedöma värdekedjeleverantörer med respekt för anställda och miljömedvetenhet

.Ge arbetstillfällen för funktionshindrade och utsatta i samhället

.Donera matrester

 

Förutom att betjäna kunder och intern ledning är ett högre krav på hållbara restauranger att driva hållbarheten i värdekedjan och samhället.Utan tvekan är sann hållbarhet inte något som kan åstadkommas av en enskild individ eller grupp, utan ett systematiskt och ekologiskt åtagande.Om en inflytelserik hållbar restaurang har ledig kapacitet att investera sitt inflytandevärde i "externa" relaterade områden och samhällen, kommer de hållbara fördelarna också att förbättras avsevärt.